低調做自己~私領域

材料： 
蛋......................2個

白飯..................1碗

洋蔥末..............1/3個

青豆仁..............1大匙

胡蘿蔔丁..........1大匙

玉米粒...............2大匙

洋火腿丁...........3片

番茄醬...............3大匙

鹽.......................少許

胡椒粉...............適量

製法：

1.熱鍋，放入洋蔥末、胡蘿蔔丁、青豆仁、玉米粒、洋火腿丁炒香，放入飯拌勻，加入番茄醬、鹽、味精、胡椒粉炒勻.

2.蛋打散加鹽，放入平底鍋，煎成蛋皮.關火

3.將飯放入蛋皮上，用蛋皮將飯包住.再淋上少許番茄醬即可


蛋包飯雖然看似作法簡易，但其中最重要的蛋皮如何煎得漂亮真的很不容易~~而且我很不會幫蛋皮翻面，這樣的技術著實的考倒我了...還曾經失敗過一次(翻面不成變對折)，才終於成就上面大家所看到的"馬馬虎虎蛋包飯"......

三色丁裡除了玉米外其他二樣都不愛，且外面一包三色丁都很大包，我一個人開伙實在難消化這麼大一包，故只買了玉米罐頭作內餡之一~~~

材料:
1.蛋2顆
2.白飯
3.蝦仁
4.玉米半罐
5.蕃茄醬適量
6.胡椒粉適量
7.鰹魚調味粉少許

作法:
1.把蛋打散加一點鰹魚調味粉和勻
2.熱油鍋把蛋均勻平舖整個鍋面(我用平底鍋)，並不斷用鍋鏟在蛋皮周圍邊緣推弄以利待會翻面，這時重點來了，要如何很順利的將它翻面呢?失敗一次還是很不會用，為免重蹈覆轍又怕底焦，故在半熟狀態(上層不熟，下層已熟)下先關火，將鍋鏟不斷一點一點的推弄蛋皮底部使其與鍋面分離再小心翼翼整個鏟起快速翻面再重新開火小煎一下熟透先放入盤中備用
3.把玉米、蝦仁下鍋至半熟後再加入白飯、胡椒粉及適量的蕃茄醬快炒
4.把炒飯放在已完成的蛋皮上對折並淋上少許蕃茄醬就大功告成

檢討筆記:
其實真正的蛋包飯應該是先炒飯再煎蛋，最後把炒過的飯放上蛋皮才是~~我第一次就如此做，但不知道是油放太少還是因為先炒過飯的鍋子接著使用易焦，蛋汁才下去沒多久底部就沾黏不少焦黑...又不太會翻面整個變成對半折的情形，最後只好放棄...所以這次才是先煎蛋皮再炒飯~~~

另外，有朋友說把蛋皮翻面要先敲鍋柄會容易些~~但我對於"敲鍋柄"抱持很大的疑問，也不是很了解其中含義~~是說敲鍋柄就可敲鬆蛋皮與鍋面分家嗎?實際上試好像也沒啥作用，所以在作法中就省略不提...至於先熄火是怕自己沒辦法很俐落的快速將蛋皮翻身怕一直開著火又易使皮焦所以先熄火慢慢用，等翻過身再繼續煎下去~~~

在貴婦奈奈的日誌裡有一段話這麼形容蛋包飯:蛋包飯的秘訣就是要用蛋包住飯，而且蛋和飯的交界要有點分不清。要蛋跟飯交界不清蛋應該不能全熟，但我這個人吃蛋是一定要吃全熟，無法接受生的或半生不熟...光是在這點上面我就無法做到了...同時，奈奈的日誌裡有提到可在蛋裡面加鮮奶讓份量多一點甚至是加入起士增加香味~~決定下次也要來試試~~~看奈奈做得如此漂亮，深覺自己的蛋皮好醜，自己煎完也只能說馬馬虎虎~~要把蛋皮煎得漂亮完美我還得再下功夫= =

個人家庭習慣是一個人吃一杯米，幾個人就煮幾杯米，這個習慣延續到我一個人住吃一杯米的白飯量..但一杯米的白飯量實在超出蛋皮能涵蓋的部分...這次我用八分滿的米還會多出，也許跟我煎得蛋皮不夠完整不夠大也有點關係...較建議一般人可能抓個五、六分的米量就夠了~~而且蛋很吸油，所以要煎蛋的話(不管是碎蛋、荷包蛋或是蛋包飯的蛋皮)記得要多加一點油也無妨，免得油放得不夠多蛋才下去沒多久就焦了...





ps.我是一個可以沒肉但不能沒菜的人，所以加炒了一些青菜配著吃